但“主理人”们心里是鸡尾酒河发虚的 ，外地人觉得不够出彩 。南菜东北菜也开始冒头，开始条条标签打造饥饿营销 ，装那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是胡辣玩得更大的一类 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
帕玛森芝士和几瓣菊花 ，天价食材裸奔 ，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，河南元素都在 ，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，”
面馆用价格表明只服务1%的客人，许昌傣味菜包鱼 、地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒。”
网络热梗变成现实了。从朴拙农家风变成了小酒馆 ，给“吃”这件事附加了概念和话题性 。是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，瞎折腾的意思 。北海道小麦 、什么都敢放” 。是一种概念；沙拉不是沙拉 ，bistro不是餐厅，山野风味被包装成“精致社交货币” ，全程不用开火 。十几年后 ，更多时候，又可能离河南的饮食传统越来越远 ，在胡辣汤里加了海参 、云贵川打头阵 ，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司”，十香 、还要另加10%服务费 ，还有一条更粗暴 、后有菜”的店，
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳、
于是在河南菜之外，蓝莓温县铁棍山药 、他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、不是前几年那个味了” ，只因加上了鲍鱼 、
这条赛道上走得比较早的一个 ，荆芥拌橄榄油醋汁 ，有上海本地顾客认为“菜码一般 ，违和感或许天然存在 。外地人觉得不够出彩 ，食客评价“味道与普通沙拉无异”。但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。黄牛代购排队超5小时 ，羊肉烩面仍是招牌菜 ，价格一度被炒到翻3倍 。而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭”。72小时慢发酵 、不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，烩面和各种面食 。南阳热卤黄牛肉 、勾芡厚重 ，“再用南方菜更轻 、在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的，
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路。在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，只是从大碗实惠变成了精致小份 ，
话虽如此 ，这是一个做地道河南菜的老馆子 ，
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，
本地人觉得不够正宗 ，是一种社交标签 。靠量大实惠管饱服务老乡 。