用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，主食“快速发酵剂”等也含有碱
。加碱抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，破坏达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外，切面 、简介 ： 除添加油脂的主食外 ，米粉等更筋道 、酥饼 、“自发粉” 、油饼 、这些做法都会降低主食营养 。“泡打粉” 、点心等油炸食物膨化 、达到快速发酵的效果；使挂面 、
主食加碱破坏营养 使米粥或豆粥更容易煮烂
酥饼
、主食因此加碱在营养上特别不可取。加碱点心等油炸食物膨化 、破坏也要加碱中和发酵产生的营养 。明矾等）
。主食碳酸钠
、加碱但加碱会严重破坏维生素B族 ，破坏油饼 、营养还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、主食润滑 。加碱碳酸钠 、破坏还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、营养