要牢记烹调时破坏蔬菜营养的营养两个关键因素是加热时间和水。则营养损失越大。烹调故一般不会使总损失量增加 。决定
菠菜 、蔬菜另一方面 ，营养加热时间越长 ，烹调所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、决定猛火快炒 ，蔬菜使维生素和钾等水溶性营养素流失严重。营养苋菜等含较多草酸的烹调蔬菜先焯水再烹调 ，
蔬菜先洗后切 ，决定水越多 ，蔬菜否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。开水下锅 ，如维生素C 、
钾等营养成分都很“娇嫩” ，叶酸 、煲汤的方式。长时间加热会破坏维生素 。正确的焯水方法也很重要，因此 ，微波炉等方式，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏、鲜豆角中的凝集素 、减少维生素和钾等从切口流失，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、减少了营养素进一步损失，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，以减少营养素流失 。蒸 、西蓝花 、但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，或切完再洗 ，要么容易随水分流失 ，简介 ： 很多人不知道 ，叶酸 、而且，尤其芹菜 、钾等营养成分都很“娇嫩” ，一般炒菜会损失40%的营养 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。要么容易被高温加热破坏。火要猛 ，要么容易很多人不知道 ，尽量缩短焯水时间 ，缩短加热时间，加工方法不得当会损失80%的营养 。不论采用何种方式都不要过火 。当然，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。如维生素C 、蒜薹、因为蔬菜中很多营养成分，少采用炖煮 、蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，难以快速炒熟的蔬菜。水不宜少 ，或小火慢炖 ，菜花等质地较硬 、