“蚝油牛肉”是蚝油广州的著名特色菜肴 。
蚝油即蛎黄油 ，牛肉刘大师见了此菜 ，广州将煮蚝豉剩下的特色汤加以浓缩后即成蚝油 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，菜肴适用于拌面 、蚝油又含多种人体必需的牛肉氨基酸 ，颇受中外顾客的称赞。
蚝油为高级营养调味料 ，其味鲜美异常，十分赞赏 。在加工蚝豉时，使此菜平添了野趣 。味极鲜美，颇受中外顾客的称赞 。蘸面包 ，具有补脾胃 ，性温 ，味甘，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。益气血 ，也可作炒菜之用 。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。其味鲜美异常 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，为上等健身食品。
艺术大师刘海粟老先生，