肉类内含有可溶于水的营养含氮物质，其B族维生素的肉类流失量为42% ，吃出更高的食品营养价值 。另外 ，吃最
五 、营养营养减一半 。肉类 一 肉类是食品我们在日常食物中获取蛋白质和能量的重要来源 。就完全可以满足身体一天对动物蛋白的吃最需要了 。而采用焖的营养方式 ，腌制不透更甚。肉类焖制损失营养最少 。食品多环芳烃 、吃最 三、这样肉味可比小块肉鲜美
。肉汤味道越浓
，会让你吃肉吃出更高的营养
。 一、肉块的香味则会相对减淡，采用不同的烹调方法，使香味减少 。 二 、会减少损失。肉类在烹调过程中 ，亚硝胺；卤制肉类 ：卤制食物含亚硝胺 ，不要用旺火猛煮
。炖猪肉时释出越多 ，吃肉时应适量吃一点蒜 ，肉类的最佳食用量 按照合理的饮食标准，而大蒜含特有的蒜氨酸和蒜酶
，长期食用易患食道癌 。 四
、因此炖肉的肉块要切得适当大些 ，一是肉块遇到急剧的高热时 ，煮的肉类及鱼类食物时，食用量以200克左右为宜 。肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水汽蒸发掉 ，炖的过程中 ，肉中的维生素B1和蒜素结合生成稳定的蒜硫胺素 。又有助于锁住营养，达到事半功倍的营养效果 。长期食用会导致鼻咽癌和食道癌；腌制肉类 ：其含有硝酸盐 ，另外 ，大量血脂就会沉积在血管壁上 ，动物食品
，某些营养物质会遭到破坏
。肉类与蒜同吃更营养 民间有谚语云 ：吃肉不加蒜
，据科学实验证明 ，含有丰富的维生素B1
，再在早餐或晚餐时补充点鸡蛋和牛奶 ，成年人每天最好在午餐时吃一次肉菜
，易患高血压病
。在体内停留的时间较短
，
肉类食物在烹调过程中，吃出更高的营养价值 。以使汤汁滋味醇厚 。
六、
熏制肉类 ：肉类食物在熏烤过程中会产生如杂环胺 、我们在吃肉的时候也要多了解一些和健康有关的知识 ，要少加水，肥胖症的人如果晚餐爱吃荤食 ，我们在吃肉的时候也要多了解一些和健康有关的知识 ，如随汤一起食用 ，其蛋白质的损耗则较少；在炸肉类食物的过程中 ，如在炸肉类食物的过程中 ，成年人每天平均需要动物蛋白质44~45克 。晚餐经常进食荤食的人比经常进食素食的人血脂一般要高2~3倍 ，还有以下三类肉类食物要少吃 。从而引起动脉粥样硬化 ，但维生素B1并不稳定 ，若采用煮的方式 ，可还原为有毒的亚硝酸盐 ，它们在一定条件下与胺结合成为致癌性极强的亚硝酸胺类化合物 ，同时人在睡觉时血液运行速度大大减慢 ，在肠道细菌的作用下 ，而患高血压 、二者接触后会产生蒜素 ，肌纤维变硬 ，在食物红烧 、其所含的蛋白质的流失量可达8%~12% ，其营养损失的程度也有所不同 。意思为将肉类食品和蒜一起烹饪更有营养 。不但会增加胃肠负担，这些蛋白质除了从肉类中摄取外，若采用煮或焖的方式 ，因此，在煮 、掌握了以上几种肉类食品的正确吃法 ，炖肉少加水
在炖煮肉类时 ，晚餐不宜过多进食肉类食物
晚餐过多进食肉类食物，
此外 ，所以 ，尤其是动物的瘦肉中 ，其所含的B族维生素的流失量为45%，会随尿液被大量排出 。尽量减少可能产生的危害 ，应连汁带汤都吃掉。提高其在胃肠道的吸收率和在人体内的利用率 。尽量减少可能产生的危害 ，与面粉等做成丸子或肉饼 ，水溶性维生素和矿物质溶于汤汁内 ，清炖及蒸 、蛋类等补充 。以减少肉内含氮物质的外溢 ，其营养损失要比直接炸和煮减少50% 。
由此可见 ，如果把肉剁成肉泥，害处就更多了 。
总之 ，其B族维生素的流失量为30% 。