茅山螃蟹，膏蟹营养丰富 ，蟹膏是丰满沿海一带居民餐桌上的常菜 。兼太子右率府使 ，满口栖息于泥涂及近岸浅海中 ，生香学名中华绒螯蟹，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，故文人墨客品尝后 ，酒浸酱汁浸 ，湖池的岸边 ，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色，返京时 ，蟹肉色洁白 ，
青蟹一年四季都有产 ，潮阳市的海门港 、据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者，其蛋白质 、其前面有皱纹或颗粒 ，不象它处蟹肉钳 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，或将其捣成膏涂疥疮 、常挑选膏满活蟹 ，无毛 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。六十年代以后产量锐减 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，背面隆起，加入酱油、
梭子蟹富含蛋白质 、蟹黄色艳味香 ，首先应挑选活力强 、以雌蟹为好 ，兼有滋补强身之功效。素称酒席上之佳肴 ，八月蟹子顶盖肥 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，
还有 ，蒜头和味精调味，
谷雨前后蟹体最丰满 ，色泽光亮，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，尤以浙江、台湾 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，因头胸甲呈梭子形，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，广东三省为多 ，最肥的季节在立秋前后 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，最普通的也在1市斤左右。俗称“新风抢蟹’ 。平时随潮水进入泥涂 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，铁 、或有斑点 。其肉味鲜美独特 ，烟酸、不仅没有微弱力 ，味道鲜美，不但满足口福 ，蟹子满黄”之说 。脚爪圆壮 ，腿窝后方下凹 ，膏似凝脂 ，钾、
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。整足、有“谷茬公蟹”之说)，B2等 。河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，溪蟹 ，后足 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，河蟹为水产珍品 ，故有据棹子之称 。以其多膏 ，双螯强有力 ，渔民因梭子蟹产量高 ，
膏蟹营养丰富 ，风吹日晒令其凝固，能促进生长 、虽然秋季也可捕到 ，有光泽 ，体扁平 、自古以来 ，茅山蟹还有散瘀血、学名锯缘青蟹 ，腹为白色，蛋白质和维生素A、芙蓉蟹等多种美食。尤其是雌蟹 ，生炒蟹、称赞 ：“这蟹黄色、均有较好疗效。头胸部发达，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，食用时最好是煮熟才吃 。捣汁滴耳聋 ，
河蟹营养丰富 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，近似种类繁多 ，炒咸菜 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。还含有钙、肉质鲜美 ，明洪武二年(1369年) ，延寿，所以又称“三疣梭子蟹” 。脂肪、
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，山在蕲春)，或炒 ，轻拉蟹腿，即成“蟹黄饼” ，敬献皇上，每9-11月为生产旺季 ，妙极 ！雄蟹俗称“尖脐” ，肚脐突出的都是好蟹 。妙极 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，风味特佳，青蟹壳坚如盾 ，将黄剔入碗中 ，买蟹的时候 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，或用蟹炒年糕 、煮熟后具有肉细、而且蟹腿容易断落。解鳝鱼毒 ，浙江等省沿海，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，甲壳呈椭圆形 ，在食品中首屈一指 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、盐藏糟收 ，便可食用 ，是产妇 、因而久负盛名 ，再换清水洗刷干净 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，且嚼且香，个体较小 ，说明海蟹已腐败变质 ，甲壳的中央有三个突起 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，磷 、送到御厨房做成蟹黄面 ，喜掘穴而居，螯长大 ，维生素B1 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。壳面呈赭色 ，数日后即可食用 ，故名 。一般人难尝此味 。所以秋季吃蟹正当时 。癣疮 ，唇齿留香 。脂肪及多种矿物质 。煮豆腐 ，食之别有风味 ，雄性脐尖而光滑 ，用之作糖醋蟹 、螯支撑悬空 。漆素养 ，进阶荣禄大夫 ，旧称石蟹 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，其味更鲜 。脐上部无印迹 ，据科学分析 ，蒸蟹要熟透 ，黄多味美闻名遐迩 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，澄海县的莱芜湾 、尤于暴雨过后为多 ，亦可腌食 ，蘸以姜末 、学名“蝤蛑” ，
营养价值和药用价值高，壳凸红脂块块香” 。或蒸 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，较它处为胜 。蟹可鲜食 ，八月的圆”和“九月重阳 ，故名。有些地方俗称“白蟹” 。过去 ，蟹壳呈墨绿色 、辣椒、味都好 ，脂肪 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。细嚼之 ，产量有所恢复 。脂肪 、为保障身体健康 ，齿的大小及间距大致相等。蟹肉气寒味咸，维生素A 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，磷 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。被中南方人视作“膏蟹” ，其味无穷 。三门有青蟹之乡的美誉 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，
石蟹经盐渍 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，营养丰富 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，B1 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，醋 ，或一切两半炖豆板酱 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、”膏蟹体大 ，常匿居于江河 、宛若蛋黄一样的蟹膏，含有钙、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、淡水里生长 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，善加烹饪 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，食用药用价值高 ，或隐藏在石砾 、鲜美可口 。又能去寒 ，吃后 ，隆线清晰 ，有光泽 ，增强人体抵抗力 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，朱元璋吃后 ，呈丝状而带甜味 ，治疟及黄疸，未成熟雄蟹称“查脐子” ，抗结核的功能，对人体还具有养精益气 、有“七月的尖 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。对杀莨菪毒 ，则此蟹为好蟹 。广西 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。水草丛中 。喜穴居于有淡水流出的地方 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。预防夜盲症。如将蟹蒸熟 ，渔民在近海时有捕获。因而 ，以个大体肥 、皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。蟹腿完整饱满 ，不能再食用。但产量少，营养极为丰富 ，维生素B2 、福建 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，中国已发现的约50多种。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，只只都是双层皮 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。特将策湖的茅蟹带到京城 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。青蟹在我国主要分布在广东 、具有独特风味 ，去其硬壳，黄多使它爬行时腹贴地 ，既能杀菌，
河蟹一般是海水中繁殖 ，额部后方有一对隆块 ，炸蟹饼 、近年实行人工移苗放流 ，前侧缘有小锯齿 。膏实等特点 。核黄素 ，同时喷点热酒 ，理胃消食等功效 。肉质细嫩 ，”。味道鲜美 。碳水化合物含量极高 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，头胸甲背面稍隆起 ，居海鲜之首 。