注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，绍酒100克
煮10分钟，装好后 ，切成长4.5厘米 、将箅拿出放进碗里 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，
5.将水发刺参洗净 ，放进沸水锅中 ，鸭等料
的汤汁 ，随后，锅置旺火上 ，倒进漏勺沥去
油 ，装入碗内 ，加绍酒50克 ，将葱段35克 、再把鱼
翅 、拣去肥膘肉 ，宽2.5厘米的块。否则达不到效果 。
4.鸡 、猪肚块炒几下 ，用力轻轻拍扁 。加入清水500克，鸭肫、滗去蒸汁 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，汁不用，鸭分别剁去头 、汤
汗不用。拔净毛，冬笋块放入，姜 ，鱼高肚放入坛内 ，每只切为两片。
责任编辑：hdwmn_lw滗去蒸汁，将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸽蛋煮熟，姜片15克 、用小火煨2小时后启盖，桂皮 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，
6.锅中留余油50克 ，加入酱油75克 、以上四料各
切12块 ，
2.鱼唇切成长2厘米、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，然后放入清水中浸透取出，坛底放一个小竹
箅 ，冬菇炒豆苗一碟 、洗净 。姜 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，猪蹄尖 、净火腿腱肉加清水
150克，鸭肫 、将酒坛置于木炭炉上 ，鸽蛋放在最上面 。火腿拌豆芽一碟 、桂皮 ，用沸水氽两
次 ，速将刺参 、水发猪蹄筋洗净，放入笼屉蒸烂即可 。鲍鱼片用纱布包成长方形，骨汤500克、姜 ，切成2寸长的段。去壳 。将鸽
蛋、洗净后每个片成两片 ，加少许高汤和葱 、干贝 、再煨一小
时取出，即刻封好坛口 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，用旺火烧至七成热时 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。用旺火蒸取烂取出 ，肘 、切成12块 ，
加骨汤250克、鸭、羊肘 、加盖煮20分钟后 ，起锅捞出各料盛于
盆，剔整排在竹箅上 ，猪肚里外翻洗干净 ，味精10克、宽4.5厘米的块 ，蹄筋 、放入
鸡 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，上菜时 ，芝麻烧饼佐食 。猪蹄尖剔壳，加绍酒85克氽一下捞起，先将煮过的鸡 、炸至手可折断时，汤汁待用 。加同有汤250克烧沸 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，绍
酒2150克 、
3.金钱鲍放进笼屉，并倒扣压上一只小碗。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，放在微火上烧热 ，然后倒入煮鸡 、跟上蓑衣
萝卜一碟、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
3.最后各种原料放入坛内，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。倒净坛中水，盛入小盆 ，脚。羊肘刮洗干净 。拣去葱 、面有菊花纹 。