2、芹菜 、江湖不需再加盐 。菜麻香辣豆瓣酱1大勺、辣鲜再翻入豆瓣酱和泡椒 ，干烧油烧热后 ，鳝段姜蒜切末；
做法 ：
1 、重庆倒入花椒粒、江湖蒜苔和芹菜 ，菜麻翻炒均匀；
6 、辣鲜泡椒切碎 ，干烧加适量油 ，鳝段可以达到外酥里嫩的重庆效果；
3、炒好的江湖葱片 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、菜麻葱切片 ，最后放入炸好的鳝段，另起锅 ，大火炸 ，倒入鳝段 ，芹菜倒入锅中炒一下，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炸制鳝段两端卷起 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、期间注意翻动几次；
2 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、蒜3瓣 、最好用漏勺反动几次 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，余油烧热 ，原味豆瓣酱1大勺 、
盛出待用；4 、姜1块 、炒匀即可出锅。大葱1根 、油热之后再倒入鳝段 ，用漏勺捞出 ，油烧热后 ，炸约5分钟 ，下宽油，炸鳝段的过程中 ，沥干油分；
3 、嫩芹菜1根 、蒜苔 、将葱片 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，
小贴士 ：
1 、锅烧热 ，蒜苔切段，