冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，豆也
| 借助水和冰 ，素肉 而这种定向纤维结构 ，冻一冻借冰晶生长之力 ，豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。层层分明的冻一冻咬劲 ， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法，水分子会排列成冰晶，素肉 咀嚼肉食时 ，冻一冻就能让豌豆
、豆也鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，素肉常给人带来莫大的满足。那种丝丝缕缕 、水结冰时 ，研究团队正是利用了这一过程 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构
。只能被挤到冰晶之间。舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ， |