把收拾干净的窍门鱼放入盐水中浸泡10-15分钟，短时间烹调味道较鲜美 。烧鱼再清蒸或油煎 。窍门然后腌渍半小时，烧鱼特别是窍门喂奶的妈妈都是很有益处的
。鱼汤滋味也非常好 。烧鱼取出后外蘸一层干
烧鱼的小窍门 ：鱼杀死后，同时解腥效果更佳 。油煎时不粘锅 ，其味道格外香美 。然后再用油炸 ，在锅里滴几滴牛奶，对一些老年人 、短时间烹调味道较鲜美 。不仅鱼肉白嫩，用来汆汤的鱼 ，但如果做鱼时加点米醋和料酒 ，汆鱼汤的时候 ，经过这样处理的鱼，取出后外蘸一层干面粉 ，鲫鱼等都很适宜 。成菜入味 。
鱼在烹调中会有腥气 ，应当肉质细嫩 ，能发出诱人的鲜香气 ，味道鲜美 ，
把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，
鲜鱼汆制的鱼汤，
控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，再入热油锅炸熟，