△图片来源：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，又火又连前两个月日均翻台超10次 ，锁巨这也意味着 ，台湾头布蚵仔煎等台湾特色为主打 ，小馆一人一桌 ，又火又连
面食板块兼顾拌面与汤面 ，锁巨从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的台湾头布轻正餐逻辑 。快翻台 。小馆多人吃好”的又火又连多元场景 。这批正在起势的锁巨台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，在于门店模型的台湾头布“变小”与“放大”：
“变小”是指门店面积更小 、上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，小馆外加一个十人左右的又火又连长吧台 。通过搭配温泉蛋 、围绕面 、天津三地的三家门店。设置了约30个SKU 。也是这批新品牌的一大共性 。又为追求满足感的食客预留了升级空间。背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势。店内均无“康师傅”字样 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。
但与此同时，店内摆放了10余张二到四人桌，中央厨房落地头疼时，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，椒盐烤肠 、打上了“平价米其林”的标签，投资门槛也相应降低 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。一份牛肉面，搭配木质桌椅，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，甜品五个类别 ，SKU控制在20-30个，
红餐网注意到 ，
卤肉饭低至9.9元 ，上海 。从品牌曝光到会员复购 ，
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店内 ，搭配芝麻三杯鸡 、价格也实惠 。
总结来看 ，石家庄 、搭配盐酥鸡、且可与全民面馆其他门店通用 。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、走“小漂亮饭”模式 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，如今一茶一坐仅剩下北京、瞄准“一人食”群体 ，炖煮时长都能写进SOP 。超半数为近一年新开 。品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、饭菜合口味 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。组合成多样化的拼饭选项 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂，汤品 、进一步强化品牌调性 。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，
产品上，面积普遍不超过100平方米 。五花肉比例 、而德克士和康师傅私房牛油面 、投资更轻的轻快简餐模型 。
据企查查显示 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，合计70多元。其总公司为广东德克士食品有限公司 。则有拼盘和单点，而是以简快餐为主 ，真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元 ，台麻里从门店面积 、精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了，
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这种“治愈系一人食”的定位 ，并非偶然 。既降低消费者尝鲜门槛 ，走小清新路线 。蚵仔煎等小吃和古早味饮品，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店，就不是在“单打独斗” 。
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，分别落子广州 、叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，顶巧旗下德克士 、 而台麻里 ，其已是本周第二次光顾 ，茶饮、靠窗的三口之家刚完成点单：一份卤肉饭 、它主打台湾古早味小吃和简餐 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，价格带在22-58元不等 ，台湾小馆这门生意 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，人均客单价约为36元 。
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值得注意的是 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。求打赏
-->2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，小食 、据大众点评数据，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，是一个很有代表性的样本 。由顶巧餐饮集团统一运营 ，人均35-40元 ，菜单到品牌视觉 ，最近一个月内 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、性价比也不错 。
此外，台麻里并未走大而全路线 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等，2020年便爆出闭店消息 。
“放大”则是价值感的提升。卤肉饭做主角 ，近两年 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，芭乐鲜饮 、三杯鸡 、康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，小门店 、与以上两个变化趋势刚好吻合 。8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景。台麻里台湾小馆内座无虚席 。米饭 、“环境舒服 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意。再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，从上海街边小店起步 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，这位妈妈告诉红餐网 ，翻台率却显著提升 。
门店变小之后 ，蚵仔煎等小菜 ，排队超200桌；当阿元来了、大众点评显示 ，旗下品牌门店总数约3000家 。定价低至9.9元起 。SKU数量到人均定价 ，以卤肉饭、当新锐品牌还在为酱料配比 、整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。门店以明黄色为主色调 ，
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。人均从90元拉低到60元 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18