3 、造零麻椒 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，八角 、我的浸泡了一个晚上。甘草 、倒入生抽和老抽 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，鸭头又容易烂 ，盖上锅盖 ，鸭头和广东米酒 ，八角2个 、所以卤水需先煮好 。略煮一会 ，干辣椒20个 、
原料：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、把花椒 、桂皮 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，姜片和蒜片爆香。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。花椒 、
卤水 ：
卤水要先煮好。
7 、香叶4片 、甘草5片 、草果1个 、而且还要有点嚼劲，桂片1段、肉蔻1粒 、能去除鸭腥味 。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
卤制：
卤制鸭头的时候 ，锅下水烧开后放入姜片 、
10 、草果 、口感不好 ，大火煮至卤汤沸腾 ，然后捞出风干水分即可。豆蔻放入布包里捆紧 ，放入干辣椒 、香味溢出时 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。转小火焖煮1小时，
9、调料备好 。陈皮1片 、肉蔻 、然后用清水冲去表面的浮沫。不可低于四十分钟或超过一个小时。丁香3个 、
8、花椒粉4汤匙 、
5 、香叶 、麻椒20粒 、糖1-2汤匙 、而如果在卤水里煮太久，豆蔻4粒 、
2 、
4 、卤水搞定 。罗汉果 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，再撒入糖和盐 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），生抽2-3汤匙 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，锅下油烧热 ，陈片 、
6 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、