① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，木耳木耳可能引发日光性皮炎 ，吃对实际是个安“焯后冷拌” ，干木耳久泡易产生致命毒素 。全细
01首选干木耳 ，节知沥干水分后放入冰箱冷藏 ，选对
■烧熟煮透
炒 、木耳木耳而干木耳经过晾晒处理后 ，吃对滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，个安在此提醒，全细
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳”，节知切勿食用：
表面发黏 、选对需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，木耳木耳再次食用前必须彻底加热 。吃对慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，
03变质木耳坚决丢 ，安全加工食用，瘙痒 、食用需谨慎，大部分卟啉会被分解 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，水疱等不适症状 。切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况，既能去除涩味 ，要立即丢弃。消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，但鲜木耳含光敏物质 、泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，消费者需科学选购 、
02泡发储存有讲究，严格遵循以上安全要点 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，谨慎食用鲜木耳
。 木耳是家常食材
，煮木耳的时间不少于10分钟 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，又能杀灭残留细菌 ，才能有效防范食用风险 ，经营者需规范销售，食用后经阳光照射，要确保内部完全熟透 。且无特效解毒药，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染，说明已变质 ，烹调无法破坏 ，若出现耳片软塌 、破坏部分有害物质 。中毒病死率高达40%～100% ，防范木耳食用安全风险 。守护自身和家人的饮食安全 。出现皮肤红肿 、泡发前先洗净 ，尤其是大朵木耳，绝对不能生食 。