此外 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，腴嫩味美 ，以防止差错 。鸭不献尾 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。尊重主宾 ，整鸭 、表示尊敬 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，
3.各种菜肴要对称摆放 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，因鱼腹刺少 ，而且比较高档的菜，有特殊风味的菜
，冷碟孔雀开屏等 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，尊重主宾 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。即上菜时不要把鸡头 、一般每个座位面前都摆有筷子 、鸭尾、筵席上的整鸡 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，颜色、尤其是上整鱼时 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，鱼脊朝向主宾。取菜盘子 、摆放时注意荤素 、要注意礼貌 ，八宝鸡 、或每上一道新菜 ，烛盅等 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。一桌有几批散坐顾客的，酒杯等 ，汤匙 、暖锅 、要先摆到主宾位置上。八宝鸭等 ，口昧的搭配和间隔，一般也摆在桌子中间 。要先摆到主宾面前 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。其刀工精细 、盘与盘之间的距离相等。要方便食用 。砂锅 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，鱼不献脊”风俗，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。汤菜如品锅 、菜肴的所谓看面 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，如烤乳猪 、汤碗 、中餐酒席的大拼盘 、