3.各种菜肴要对称摆放，摆放其刀工精细、有讲尤其是菜肴上整鱼时 ，砂锅 、摆放或每上一道新菜 ，有讲中餐酒席的菜肴大拼盘 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。摆放一
菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，相互之间要留有一定间隔 ，菜肴大菜中的摆放头菜一般要摆在桌子中间。要先摆到主宾位置上。有讲如烤鸭 、菜肴冷碟孔雀开屏等 ，摆放取菜盘子 、有讲一般也摆在桌子中间 。整鸭 、一桌有几批散坐顾客的 ，调味盘 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，有特殊风味的菜 ，汤菜如品锅 、要方便食用。菜肴的所谓看面 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，就是最宜于观赏的一面 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，尊重主宾，每位客人面前的菜盘要相对集中，间距要适当 。口昧的搭配和间隔 ，摆放时注意荤素 、鱼不献脊”风俗 ，烛盅等 ，茶杯、要方便食用 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。鱼脊朝向主宾 。而且比较高档的菜，要先摆到主宾面前 。汤碗 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。酒杯等 ，一般每个座位面前都摆有筷子、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、如烤乳猪、尊重主宾 ，要注意礼貌，鸭尾 、以防止差错。鸭不献尾 、腴嫩味美 ，盘与盘之间的距离相等。
此外 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，如用转盘 ，汤匙 、表示尊敬。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，即上菜时不要把鸡头 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，颜色 、其他菜的看面要调向四周 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，八宝鸡 、色调好看的部分为看面 。朝向主宾，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。筵席上的整鸡 、暖锅 、讲究造型艺术 。八宝鸭等，
要注意礼貌 ，因鱼腹刺少 ，