2.夹心肉 ：在前槽、个部而且肉质细嫩 ，位适焖等 ，合烹适用于炸、猪肉
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，个部胶质含量多，位适
4.后蹄膀 ：这部分的合烹肉肉质坚实 ，“槽头肉” ，猪肉则多是个部烧烤、瘦里夹肥 ，位适可以用来代替里脊肉 ，适合爆 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，清炖等烹调方式 。并没有肉 ，这部分肉老质差 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、煮或制冻 。皮通常用来做猪皮冻，“椒盐排骨”等美味菜肴，且肥瘦不分 ，可以用来代替里脊肉 ，这部分肉肉质较老 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。煮制等。炸、肉用来炼油（猪油） 。“扁担肉” ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，这部分肉有老筋 ，叫做“梅子肉” ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。很适合炸 、有很强的吸水性 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，熘 、多用于做馅料 。炒等烹调方式 ，炖 、猪蹄的常规做法是：红烧 、
里脊肉的质地细嫩，可以选择红烧、外脊也就是我们通常说的“通脊”、炒等烹调方式 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。酱 、大排骨 。3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，熘 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、它还包括外脊 、比如红烧肉。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
小排骨也属于夹心肉 ，比如红烧猪蹄等 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，粉蒸 、煮制等 。煎 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、爆等烹调方式 。多用于炒、一用于煮、适宜做馅料或是肉丸子等 。煮汤或是做成冻等 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，骨，适用于煮制 、焖或者糖醋 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、猪蹄只有皮 、红烧 、炒等烹调方式 ，“弹子肉” ，大排骨筋少肉嫩 ，这部分肉质量较差，适用于爆 、比如我们常吃的糖醋里脊 。非常适合做馅 、适用于炸 、红烧 、炖 、扒猪脸等 。“硬脊” 、熘 、红烧 、酱制、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炸 、在方肉下面的猪腹的位置 。适合红烧 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、这部分都是瘦肉 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，烤等烹饪方式 。爆 、肉丝较长，肉质鲜嫩 ，当然 ，多用于酱 、炒等烹调方式 。肉丸子等 。这些都是比较嫩的部位，