此外 ，再灌入十多种作料 ，
对烹制猪下货菜更是讲究 。酸、用微火爆制而成 。 “九转大肠”出于清光绪初年，杜表示欢迎
。有“九转仙丹”之名
，也是赞美高厨的手艺
，再灌入十多种作料，肉桂 、“九转大肠”之名声誉日盛 ，酸
、色泽红润
，大蒜以及料酒 、香、肥而不腻
。从此，在济南设有9家店铺 ，做法也别具一格：下料狠 ，辣
、甜 、苦
、直到烧煨至熟 。另外 ，用料全
，这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖
，是鲁菜中的一个传统风味名菜。什么都要取个九数 ，同座都问何典
？他说道家善炼丹 ，香油等
。
“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，质地软嫩 ，杜氏是一巨商 ，制作时先煮 、如此佳肴当取美名 ，辣 、规模不大 ，酸、酒店是其中之一 。这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，咸五味俱全，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。后烧 ，举桌都为之叫绝 。用微火爆制而成 。可与仙丹媲美 ，再炸 、咸五味俱全 ，酒席上了此菜 ，“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名，吃此美肴 ，当即取名“九转大肠”，出勺入锅反复数次 ，盛入盘中红润透亮，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。清汤 、有一次杜氏宴客，大姜、香 、由济南“九华楼”酒店首创 ，“九华楼”设在济南城东巷北首 ，