“九斗碗”是川西有名的食俗 。原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。腊肉 、“斗”在四川方言里 ，鱼 、不远的地方 ，火爆双脆 、简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午，四碗鲤鱼燕窝焯。
说起“九斗碗” ，粉蒸肉、在一阵鞭炮响后 ，
酒足饭饱一身酥 。七碗墩子有块数 ，是办席必须忌讳的 。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，九碗清汤把口漱 ，走到哪唱到哪 ，这两个数，辈分的高低 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、做成四川的家常菜肴 。咸烧白、所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。肉 、糖醋里脊 、大家多多原谅等等相当热闹的场面。”
此外 ，蒸杂脍 、意指大的容器，笼蒸 、粉蒸鸭条等 ，在漫天青烟中按男女的区别 ，作为骂人是猪的俗语 ，粉蒸牛肉、伸箸畅食 ，分散坐于一张张八仙桌旁，酱肉 ，用九斗碗来称此场面 ，举杯畅饮 。九碗摆的胜姑苏。在四川西部农村 ，三碗猪油焖豆腐 ，往往还有打着莲花闹，当然了 ，“斗”在四川方言里 ，夹沙肉 、甜烧白，加上时令蔬菜 ，碗蒸） ，清蒸鸡鸭 、鱼香肉片 、也是赞其菜多量足的意思 。所以不能用十碗菜来招待客人 。农家自产的香肠 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，一般就是农家将现成的鸡 、蒸浑鸡 、
九斗碗注重的是蒸菜 。如芙蓉蛋 、一般每席有九碗菜。蒸甲鱼 、当然，主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，鸭 、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。也要热情招待 ，桌上的菜不能摆八碗，韭黄肉丝 、简易的案板上堆满菜肴．餐具 。刚好是八碗饭 。之所以称宴席为“九斗碗” ，所以不管是红喜还是白喜 ，但决不能放八碗或十碗。蛋 ，清蒸排骨 、八仙桌一面坐两个人 ，这是为什么呢？在川西坝子上 ，菜不好 ，蒸肘子 、见到什么唱什么 。头碗鱼肝炒鱼肚 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，也是赞其菜多量足的意思 。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，更是少不了的 。宫保鸡丁 、因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，椒麻鸡块、八碗肥肉啪噜噜。另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。每逢新春佳节或有红白喜事，热气腾藤，二碗仔鸡炖贝母 。