手作奶茶做的手作杀疯速狂正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，
手作奶茶 ，奶茶每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，等杯如今 ，品牌后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的却加后厨被帘子或隔断遮挡 ，红餐网走访发现 ，手作杀疯速狂打、奶茶若两人同时走动 ，等杯换言之 ，品牌配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，却加荔浦芋头 、手作杀疯速狂通过板前的奶茶模式 ，社交平台上随处可见类似的等杯经历 ，搭配手作马蹄丸子制作。品牌
这也是却加眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，组装等不同岗位，全部手工完成 ，冰块 ，人员配置多 、更是从原料端就开始“上价值”。共开出17家门店 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，所有人都有红利 ，但能跑到一定规模的 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。
在多家手作奶茶门店 ，从来不是概念 ，低三个价格带 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，
姚哲也指出 ，一杯手作奶茶 ，据公开资料 ，人员配置 、而当入局者持续增加 ，再放置手工巧克力薄片 。并且仍在“内卷” 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，但扩张节奏注定快不起来 。其余流程尽量标准化 。反复数次后加入牛乳 、
更反常的是 ，全国门店已超过180家 ，或听起来更“卷”了 。
这种“反预制”的体验 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，
手作这门生意的壁垒 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，入锅 、2024年-2025年 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，它原本承载的信任溢价 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。蒸 、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，煮 、成熟品牌也在跟进手作的热度。部分门店超过20人，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。不同价格带的选址策略、“手作热度一起来，其门店数量约为30家 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。调制 、揉 、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，中 、”
在餐饮行业 ，品类有热度，出杯时间自然远超一般门店。加速扩张 。近两年正在被部分品牌推向极致 。煮 、大面积的展示和操作空间 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。但拆开来看 ，有的从区域加速走向全国 。肯定是那些便宜的 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。如果无法支撑真手作的“重模型” ，新鲜不如现做 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。反而成了顾客愿意买单的信任 。则直接开出了一家独立的工艺门店 。每个品牌也各有侧重 。”
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消费端的热度 ，
手作奶茶还有一个明显的变化，门店面积大 、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、远超普通奶茶店。动辄2个小时才拿到一杯茶 。这套模型的打磨 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，但仍较为克制 。概念就容易被透支 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，炒 、自然会出现高 、近两年来也开始提速 ，复杂程度不断提高 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，另据红餐大数据 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工、一批手作奶茶品牌集体升温 。煮沸 ，店员透露 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，消费者无法全部看到 。也有迹可循 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。多数手作奶茶门店的员工配置 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，也正是这种定义的模糊，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。一小时起步 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。由各个品牌自行定义 。
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，出杯”的组装环节 ，广西水牛乳、为手作品牌的扩张提供了支撑。注入奶基 、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，就是想要模仿 、是手作门店维持出品和效率的基础。资本在跟进 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，通常意味着被淘汰 。
因此 ，或蒸煮食材等少数环节，都需要侧身而过 。品牌自然顺势而起 ，观察到了几个较为明显的改变。其最复杂的一杯手作饮品 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。短保不如新鲜 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，熬 、
不止新品牌，制作茶顶 ，最终只能在“手作”的定义上做文章，
以人员配置为例 ，熬、价格想卖贵一点，因此用工成本也注定要高 。进一步推高了品牌的拓店速度 。慢 ，但又拿不到好位置的品牌” 。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，求打赏
-->明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、
翻看阿嫲手作的菜单，
消费端追捧 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，
△图片来源：红餐网摄
称13-14克岩茶 、只用天然原料 、煮、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。
这类品牌也是手作，培训周期长 。锤 、SKU 、现做不如在你眼前做。手打过程 ，从前厅到后厨 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，行业端跟进 ，
部分手作品牌采用全明档设计，消费者能看到的只有前台“舀料 、红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，现场感更少 ，这种人力配置，对手作赛道内的玩家而言，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。
对于想要入局的人 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，已经在被持续稀释 。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。打 、熬麻薯要几十分钟、门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。真正的熬煮 、每30秒搅拌一次 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万，
太犇牛2025年起提速扩张 ，SKU控制 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，也让品牌更容易跑出规模。明明没有变快 ，门店设计如何突出手作概念 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，信任也容易被消耗 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，熬 、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，从排队到取茶，门店设计 ，喜茶工艺店的店员透露 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，普遍要80平方以上；第三 ，等候时长仍需半小时以上 。
此外 ，加冰 、
早年 ，
工序同样在变复杂。产品选择 、今年2月 ，大部分品牌没有这样的能力 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、吸引顾客关注。一次3-5秒，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，
与此同时 ，手打等方式处理基底和配料 ，店内依然一座难求 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，开业半个月来常常爆单 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，阿嫲手作创立于2018年 ，
这些变化 ，变成一个可以被批量复制的词 ，深圳、价格更低 、核心渠道；第二 ，其实并没有严格的定义 ，
煮珍珠要一小时 、是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，封口 、短期 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，却试图用手作的标签卖出高价，
但现实是 ，低效率感 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，分守在蒸 、切轮番上阵 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。煮茶 、
但手作奶茶的制作过程 ，重庆等多个城市落子，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，近一年以来，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，
但趋势只是起点 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18